Microgreens Erva Azeda

Graças ao seu sabor peculiar, a erva azeda é usada como condimento na elaboração de vários pratos, cozida ou em saladas. A sopa de azedas é um prato muito vulgar em vários países da Europa. Se nunca usou a erva azeda ou sorrel, tente adicionar pequenas quantidades nas suas saladas - o sabor um pouco ácido dá-lhe uma sensação muito fresca. Em qualquer prato que use espinafre, tente substituir uma pequena quantidade por erva azeda como ponto de partida.
Os microgreens ou rebentos de azeda combinam com peixes gordos, como a cavala.

A história da erva azeda ou azedas remonta ao tempo dos romanos, que comiam esta variedade de rumex para prevenção do escorbuto, assim como ajuda digestiva.
Em Itália, a erva aromática ou microgreens erva azeda faz parte das hortas comuns e é, ainda, muitas vezes ligada à cozinha francesa.

 

A acidez dos microgreens ou rebentos de erva azeda deve-se ao bioxalato de potassa (5 a 9%), que é também um dos principais responsáveis pelas suas qualidades medicinais. A erva sorrel contém vitamina C (80 mg/100 g), quercitrina, vitexina e derivados antraquinónicos, como a emodina e taninos. Apresenta efeitos diuréticos. Devido ao elevado conteúdo de Vitamina C, considera-se antiescorbútica. A erva azeda ou sorrel é muito rica em potássio.