Risoto de gambas e salmão fumado

Comece por cozer o camarão em água e sal e uma malagueta, reserve a água de cozer o camarão. 
Retire cascas e cabeças do mesmo e com um pouco de água onde o cozeu num robot de cozinha, ou mesmo com varinha mágica, triture muito bem cascas e cabeças, daí vai retirar sucos cheios de sabor. Com a ajuda de um coador ,para não passar cascas, separe os sucos daí retirados, reserve também.
Retire o salmão da embalagem e tempere com um fio de azeite, sumo de limão e orégãos, reserve.
Passe agora para o risoto, pique a cebola e os alhos muito miudinho à mão ou com ajuda de um robot de cozinha, junte o azeite e leve ao lume a refogar até a cebola e o alho ficarem bem translucidos, refresque com vinho branco e deixe cozinhar por mais uns minutos para o álcool evaporar. Junte os caldos de peixe (caseiros ou comprados),
deixe cozinhar um minuto e junte o arroz sempre a mexer, deixe cozinhar também uns minutos sem calda. Junte agora os fios de açafrão e umas folhas de coentros e mexa bem e finalmente comece a juntar os caldos do cozer o camarão, 1º o que foi das cabeças e cascas de camarão. Mas cuidado acrescente uma concha de cada vez, o caldo é para introduzir aos poucos, sempre a mexer, depois de colocar o arroz demora mais ao menos 20 minutos até estar pronto.
Os caldos a introduzir no arroz devem estar quentes se não atrasa a cozedura do risoto. Quando arroz estiver no ponto de cozedura coloque o camarão descascado, assim como o salmão junto com azeite, orégãos e limão (onde ele se encontrava). Junte uma colher de sopa de manteiga e mexa tudo muito bem, mas com delicadeza, a manteiga dá mais cremosidade ao risoto.
 E por fim junto o queijo a gosto. Decore com uma folhas de coentros frescos e sirva de imediato.
Aqui a frescura do coentro faz magia!

Elsa Nunes 
"Flor de Rosmaninho"
http://flor-de-rosmaninho.blogspot.pt