Ingredientes

300g de arroz carolino

1 casca de laranja

1 casca de limão

4 ovos inteiros

1L de leite ou bebida vegetal

1 colher de sopa de amido

150g de açúcar

1 pau de canela

1 estrela de anis

30g de frutos vermelhos ( framboesa, mirtilos,...)

30g de hortelã

canela em pó a gosto

- Para o doce de frutos vermelhos: -

50g de frutos vermelhos frescos ou congelados

1 raspa de gengibre

1 pau de canela

2 colheres de sopa de mel

1 folha de gelatina

2 folhas de hortelã

Preparação

Comece por cozer o arroz em 900ml de água com o pau de canela, casca de limão, laranja e estrala de anis. Quando o arroz estiver cozido incorpore aos poucos os 900ml de leite morno.
Deixe cozer mais um pouco.
Numa taça à parte envolva 100ml de leite frio com uma colher de sopa de amido de milho, o açúcar e os 4 ovos inteiros. Coloque um pouco de leite quente (cerca de duas conchas) para esta mistura fria para não talhar. Envolva mais um pouco e coloque tudo na panela com o arroz e o leite. Mexa bem sempre em lume brando até ficar com um arroz-doce bem aveludado.
Para o doce leve os frutos vermelhos numa frigideira com a raspa de limão, gengibre, hortelã, pau de canela e mel. Hidrate a folha de gelatina em água fria e adicione ao preparado dos frutos vermelhos ao lume. Envolva bem com o sumo de limão e o mel.
Sirva o arroz-doce com a compota de frutos vermelhos, decore com frutos vermelhos frescos e termina com a hortelã fresca.
Comece por cozer o arroz em 900ml de água com o pau de canela, casca de limão, laranja e estrala de anis. Quando o arroz estiver cozido incorpore aos poucos os 900ml de leite morno.
Deixe cozer mais um pouco.
Numa taça à parte envolva 100ml de leite frio com uma colher de sopa de amido de milho, o açúcar e os 4 ovos inteiros. Coloque um pouco de leite quente (cerca de dias conchas) para esta mistura fria para não talhar. Envolva mais um pouco e coloque tudo na panela com o arroz e o leite. Mexa bem sempre em lume brando até ficar com um arroz-doce bem aveludado.
Para o doce leve os frutos vermelhos numa frigideira com a raspa de limão, gengibre, hortelã, pau de canela e mel. Hidrate a folha de gelatina em água fria e adicione ao preparado dos frutos vermelhos ao lume. Envolva bem com o sumo de limão e o mel.
Sirva o arroz-doce com a compota de frutos vermelhos, decore com frutos vermelhos frescos e termina com a hortelã fresca.

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Chef Fábio Bernardino
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