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Lombinho de Pescada À Bulhão Pato, torricado de pão de centeio com ervas aromáticas e tomate á Provençal
Preparação
Para os Lombinhos de pescada:
Começamos por colocar uma caçarola ao lume com alho picado e um fio de azeite, temperar os lombinhos de pescada com sal e colocar dentro da caçarola, cobrir com coentros e tapar. Deixar cozinhar em lume brando durante 6 a 8 minutos(dependendo da grossura dos lombos). No final desse tempo, aumentar um pouco o lume, adicionar as amêijoas e o vinho branco, tapar de novo até as amêijoas abrirem. Desligar o lume, adicionar sumo de 1 limão e reservar.
Para os tomates à Provençal:
Entretanto passamos os tomates cherry por água corrente, saltear durante dois minutos em lume alto, temperados com sal, pimenta, dentes de alho esmagados e tomilho. Colocar os tomates numa travessa de ir ao forno, polvilhar com orégãos frescos e tapar com papel de alumínio. Levar ao forno durante 10 a 15 minutos a 150graus. Reservar.
Para o molho:
Coar o caldo das amêijoas e reservar.
Adicionar a manteiga numa caçarola e levar a lume brando, quando estiver derretida adicione a farinha, mexer com a ajuda de umas varas e quando estiver em granulado, adicionar o caldo previamente coado, retificar de temperos e adicionar coentros picados. Reservar.
Para o Torricado:
Torre as fatias de pão numa frigideira com um fio de azeite em lume médio-alto. Reservar.
Picar 1 dente de alho, 50gr de coentros e 50gr de salsa, colocar tudo numa taça, misturar com um fio de azeite até formar uma pasta.
Barrar as fatias de pão.
Está tudo pronto e agora é só empratar a gosto☺️.
Chef Ricardo Silva
https://www.instagram.com/chefe_ricardoduraosilva/
Começamos por colocar uma caçarola ao lume com alho picado e um fio de azeite, temperar os lombinhos de pescada com sal e colocar dentro da caçarola, cobrir com coentros e tapar. Deixar cozinhar em lume brando durante 6 a 8 minutos(dependendo da grossura dos lombos). No final desse tempo, aumentar um pouco o lume, adicionar as amêijoas e o vinho branco, tapar de novo até as amêijoas abrirem. Desligar o lume, adicionar sumo de 1 limão e reservar.
Para os tomates à Provençal:
Entretanto passamos os tomates cherry por água corrente, saltear durante dois minutos em lume alto, temperados com sal, pimenta, dentes de alho esmagados e tomilho. Colocar os tomates numa travessa de ir ao forno, polvilhar com orégãos frescos e tapar com papel de alumínio. Levar ao forno durante 10 a 15 minutos a 150graus. Reservar.
Para o molho:
Coar o caldo das amêijoas e reservar.
Adicionar a manteiga numa caçarola e levar a lume brando, quando estiver derretida adicione a farinha, mexer com a ajuda de umas varas e quando estiver em granulado, adicionar o caldo previamente coado, retificar de temperos e adicionar coentros picados. Reservar.
Para o Torricado:
Torre as fatias de pão numa frigideira com um fio de azeite em lume médio-alto. Reservar.
Picar 1 dente de alho, 50gr de coentros e 50gr de salsa, colocar tudo numa taça, misturar com um fio de azeite até formar uma pasta.
Barrar as fatias de pão.
Está tudo pronto e agora é só empratar a gosto☺️.
Chef Ricardo Silva
https://www.instagram.com/chefe_ricardoduraosilva/
