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Risotto de Cogumelos
Dificuldade: Elevada
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Tempo: 45min
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Porções: 2
Ingredientes
250 g de arroz arborio
250 g de cogumelos brancos
200 g de cogumelos marron
100 g de cogumelos portobello
50 g de cogumelos shitake
500 a 600 ml de caldo de legumes
100 ml de vinho branco
50 g de queijo parmesão
20 g de manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
Mistura de 5 pimentas q.b.
Sal q.b.
Queijo parmesão q.b. (para polvilhar)
Manjericão fresco q.b.
Preparação
Numa tacho colocar um fio de azeite, a cebola e o alho picados. Deixar refogar em lume brando, até a cebola estar translúcida.
Entretanto, lavar os cogumelos e cortar aos pedaços. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar em lume alto. Temperar com sal e pimenta e mexer regularmente. Retirar os cogumelos e reservar.
Diminuir para lume brando, adicionar o arroz e misturar bem, até o vinho ser absorvido.
Adicionar o caldo de legumes gradualmente (em 3 ou 4 partes), mexendo sempre até que o caldo seja absorvido, entre cada adição. Repitir o processo até que o arroz esteja macio, cremoso e al dente (pode não ser necessário colocar todo o caldo de legumes).
Rectificar os temperos, adicionar os cogumelos e envolver tudo.
Retirar o risotto do lume, adicionar a manteiga e o parmesão e misturar bem. Servir de imediato polvilhado com queijo parmesão e manjericão fresco picado.
--
Bárbara Cardoso
"Arco-Íris na Cozinha"
http://arcoirisnacozinha.blogspot.com/
https://www.facebook.com/blogarcoirisnacozinha
https://www.instagram.com/arcoirisnacozinha/
Entretanto, lavar os cogumelos e cortar aos pedaços. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar em lume alto. Temperar com sal e pimenta e mexer regularmente. Retirar os cogumelos e reservar.
Diminuir para lume brando, adicionar o arroz e misturar bem, até o vinho ser absorvido.
Adicionar o caldo de legumes gradualmente (em 3 ou 4 partes), mexendo sempre até que o caldo seja absorvido, entre cada adição. Repitir o processo até que o arroz esteja macio, cremoso e al dente (pode não ser necessário colocar todo o caldo de legumes).
Rectificar os temperos, adicionar os cogumelos e envolver tudo.
Retirar o risotto do lume, adicionar a manteiga e o parmesão e misturar bem. Servir de imediato polvilhado com queijo parmesão e manjericão fresco picado.
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Bárbara Cardoso
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