Ingredientes

2 kg de tomate

Sal q.b.

Coentros q.b.

1 colher de sopa de açúcar

1 dl de azeite

1 ovo por pessoa

1 pão para fazer umas tostas

2 cebolas médias

1 dente de alho

Noz moscada q.b.

Pimenta preta q.b.

1 colher de sopa de vinagre

Preparação

Corte as cebolas às rodelas finas e coloque na panela com o azeite, deixe a cebola ficar transparente e adicione o alho.
Mexa um pouco mais e adicione o tomate cortado aos bocados. Adicione o sal, o açúcar.
Cubra tudo com água, mas só até o tomate ficar coberto, deixe ferver cerca de 40 minutos, o tomate coze rápido, mas assim os sabores ficam mais intensos. Enquanto a sopa coze, pique finamente os coentros e torre o pão em fatias finas.
Passe tudo muito bem com a varinha mágica.
Depois de bem passada, coe a sopa num coador de rede fina para assim se livrar de todas as peles e pevides.
Prove e rectifique os temperos, adicionando agora um pouco de pimenta preta e noz moscada, rectifique o sal e sirva com um ovo escalfado e uma fatia de pão polvilhado com coentros.
Escalfar os ovos: num tacho coloque água, assim que começar a ferver adicione uma colher de sopa de vinagre branco, com muito cuidado e com a água a ferver coloque o ovo lá dentro, deixe ferver por dois minutos e retire com a ajuda de uma escumadeira, com muito cuidado para não rebentar, coloque-o sobre um papel para retirar a água e coloque-o na sopa.
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Ângela Mourão
"Na Cozinha da Té"
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