Ingredientes

1 coelho pequeno

1 cebola

3 dentes de alho

1dl de vinho branco (de boa qualidade)

Sal e pimenta q.b.

Piri-piri q.b.

1 dl azeite

Meio chouriço de vinho de boa qualidade

1/2 ramo de salsa

Louro q.b.

400 gr de arroz agulha

Preparação

Comece por arranjar o coelho: lave-o muito bem e corte em pedaços pequenos. Tempere-o com os alhos, louro, vinho branco, piripiri e sal, reserve. (o coelho deve ser temperado com algumas horas de antecedência, de preferência na véspera, deixando-o no frigorífico a marinar).
Nota: a meio da preparação do coelho ligue o forno a 180ªc e coloque lá dentro a caçarola do arroz.
Pique a cebola finamente e adicione o azeite, leve ao lume até a cebola ficar transparente. Adicione o chouriço cortado às rodelas, o louro e deixe apurar.
Depois de apurado adicione o coelho, deixando a marinada de lado para a adicionar mais tarde.
Deixe o coelho refogar bem até ficar dourado, virando os pedaços para ficar com uma cor homogénea, quando estiver bem dourado, adicione a marinada e rectifique os temperos.
Quando o coelho estiver cozido retire para um prato e reserve, adicione o dobro da água em relação ao arroz que vai colocar, rectifique os temperos e adicione o arroz, mexa deixe ferver cerca de 5 minutos a baixa temperatura. Findo este tempo, retire a caçarola do forno e com cuidado coloque o arroz lá dentro mexa bem e adicione os bocados de coelho. Coloque a salsa em cima e leve novamente ao forno, cerca de 40 minutos, para acabar de cozinhar e ficar bem tostadinho.
Sirva e delicie-se.

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Ângela Mourão
"Na Cozinha da Té"
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