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Caril Vegan de Abóbora com Leite de Coco
Dificuldade: Baixa
|
Porções: 5
Ingredientes
750g de abóbora
2 cebolas roxas
1 dente de alho
1 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de pasta de caril
2 cubos de caldo de legumes
2 dl de água
1 frasco de feijão encarnado
100 ml de leite de coco
Sal e Pimenta de moinho
Coentros frescos
Preparação
Corte e retire a casca da abóbora, remova fios e as sementes, e corte-a em cubos. Reserve.
Descasque e pique a cebola e o dente de alho e leve ao lume num tacho ou cocotte com o azeite, até alourar.
Junte a pasta de caril e mexa. Junte os cubos de abóbora, o caldo de legumes e a água.
Tape e deixe cozinhar em lume brando, durante 10 minutos.
Finalmente, junte os feijões vermelhos escorridos e o leite de coco, tempere com a pimenta acabada de moer e rectifique de sal. Deixe ferver durante mais alguns minutos até a abóbora ficar tenra.
Na altura de servir, salpique o caril com os coentros picados na hora.
Descasque e pique a cebola e o dente de alho e leve ao lume num tacho ou cocotte com o azeite, até alourar.
Junte a pasta de caril e mexa. Junte os cubos de abóbora, o caldo de legumes e a água.
Tape e deixe cozinhar em lume brando, durante 10 minutos.
Finalmente, junte os feijões vermelhos escorridos e o leite de coco, tempere com a pimenta acabada de moer e rectifique de sal. Deixe ferver durante mais alguns minutos até a abóbora ficar tenra.
Na altura de servir, salpique o caril com os coentros picados na hora.
