Ingredientes

4 lombos de salmão

Flor de sal

Gengibre a gosto

Sumo de meio limão

1 broa com 1 dia que tenha bastante miolo

3 dentes de alho

1 beringela

1 curgete

1 batata doce

12 espargos

Meio pimento amarelo ou laranja

Meio pimento vermelho

Azeite

Manjericão

Tomilho

Salsa

Alecrim

Preparação

Temperar os lombos de salmão com muito pouco sal, o gengibre bem picado e o sumo de limão. Reservar.
Entretanto, depois de lavar e ainda com a casca, cortar em rodelas não muito grossas a beringela, a curgete, a batata doce, e os pimentos em tiras.
Colocar estes legumes, juntamente com os espargos num tabuleiro de ir ao forno, regar com azeite, uma pitada de flor de sal e folhas de tomilho e alecrim a gosto. Misturar e levar ao forno a cerca de 180º.
Preparar a broa, retirando toda a côdea e cortando o miolo em pedaços, colocando-a num processador ou robot de cozinha, juntamente com os dentes de alho, umas folhas de manjericão, tomilho e salsa.
Triturar bem, até ficar um granulado homogéneo.
Envolver esta mistura com azeite, até que fique solta, mas brilhante.
Colocar o salmão numa assadeira e cobrir com a broa.
Levar ao forno a 150º até que a broa esteja ligeiramente dourada e o salmão esteja no ponto.
Servir colocando os legumes, servindo de cama, e os lombos de salmão por cima, utilizando os espargos para dar um toque final.

Dicas:
O salmão é um peixe que não deve ser demasiado cozinhado, não devendo ultrapassar os 56º no seu interior. A melhor forma de ver se está no ponto é, com a ajuda de um garfo, pressionar levemente por cima, se começar a querer lascar, é sinal de que está cozinhado.
Para um toque especial neste prato, nada como umas folhas de mostarda na decoração final.