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Beringela recheada com frango e manjericão
Ingredientes
3 beringelas
1 alho francês
200g de peito de frango
1 colher de sopa de azeite
5 tomates cherry
1 dente de alho
50g de queijo mozarela ralado
2 cenouras
Pimenta, praprika
Preparação
- Comece por abrir as beringelas e retire o seu interior com uma colher. Leve a base da beringela ao forno a 200°C com um pouco de azeite, pimenta e manjericão.
- Salteie o recheio da beringela com um pouco de azeite, cebola, alho francês, alho picado, frango previamente temperado com limão, pimenta e paprika. Junte a cenoura ralada e salteie tudo.
- Recheie as beringelas e termine com queijo ralado, manjericão, tomate cherry e um toque de azeite. Leve ao forno a gratinar cerca de 15 minutos e sirva.
