Ingredientes

Pré-fermento:

100 g de farinha de trigo

100 g de água

5 g de fermento biológico seco instantâneo

Massa:

205 g de pré-fermento

400 g de farinha de trigo

280 g de água

20 g de azeite

10 g de sal

6 ramos de alecrim fresco

Preparação

Pré-fermento:

Começar por preparar o pré-fermento. Numa tigela, adicionar a farinha de trigo e o fermento e misturar com uma colher. Adicionar a água a temperatura ambiente e misture bem. Cubrir com película aderente e deixar crescer.
Assim que dobrar de volume (demora entre 30 a 60 minutos) está pronto a usar. Nesta altura, estará cheio de bolhas e com a parte central mais alta do que as laterais. Se se deixar passar muito tempo, ele afunda e a mistura perde força. Está na altura de começar a preparar a massa propriamente dita.

Massa:

Numa tigela maior, adicionar 400 g de farinha de trigo e 10 g de sal, misturando-os com uma colher.
Acrescentar o pré-fermento, a água e o azeite. Misturar até a farinha absorver toda a água. De seguida, polvilhar a bancada com farinha e trabalhar a massa com as mãos levemente humedecidas, durante 10 minutos.
Com a massa pronta, deixar a levedar durante cerca de 60 minutos dentro de uma taça untada com azeite e tapada com um pano húmido até dobrar de tamanho.
Passado esse tempo, untar um tabuleiro com bastante azeite e colocar a massa. Esticar com cuidado a focaccia para que ocupe toda assadeira.
Com a ponta dos dedos, criar algumas concavidades ao longo da massa. Distribuir as folhas de alecrim sobre toda superfície da massa e polvilhar um pouco de sal grosso, seguido de um fio de azeite.

Colocar na parte mais baixa do forno, pré-aquecido a 200º C, durante 25 minutos. No fim desse tempo, retirar e pincelar um pouco de azeite para dar um brilho especial.

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Luís Miguel Costa
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