Ingredientes

600 gr de lombos de raia

2 batatas doces

400ml de caldo de peixe

5 dentes de alho

1 molho de coentros

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação

Lavar bem os lombos de raia e deixar em sal durante 1 hora aproximadamente, e antes de cozinhar retirar bem o sal.
Colocar o azeite e os alhos esmagados num tacho e alourar durante cerca de 2 minutos até o alho começar a libertar sabor. Inserir os lombos de raia e metade do caldo. Temperar com pimenta e verificar se precisa de sal. Escalfar a raia em lume brando durante 15-20 minutos. Ir adicionando mais caldo sempre que estiver reduzido.
Enquanto a raia escalfa preparar a batata. Aquecer o forno a 190ºC. Embrulhar a batata doce em papel de chumbo (mantendo a pele) e assar até estarem moles quando se introduz a faca. Retirar do forno, retirar a pele e cortar em palitos grandes.
Quando a raia estiver pronta retirar a pele, adicionar os coentros grosseiramente partidos e servir de imediato com a batata doce.
Pode ser servido mais sequinha ou com mais molho do escalfado. Fica ao critério.
--
Susana Ferreira
"Basta cheio"
www.bastacheio.com
https://www.facebook.com/BastaCheio/
https://www.instagram.com/susana_bastacheio/