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Tortilhas de Favas com Pesto de Poejo e Cenoura Doce
Dificuldade: Média
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Tempo: 30min
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Porções: 2
Ingredientes
Azeite qb
2 dentes de alho médios
3 colheres (sopa) de pinhões ligeiramente tostados
2 colheres (sopa) de queijo pecorino
1 ramo de poejos frescos
5-6 folhas grandes de manjericão fresco
1 limão, raspa e sumo
Pimenta preta
250 gr de favas, sem pele
1 cenoura grande
Vinagre mirin
1 requeijão
Preparação
Preparar o pesto, triturando o alho com os pinhões, os poejos, o majericão, uma pitada de pimenta e a raspa de limão. Triturar bem até o preparado começar a ficar homogéneo, formando uma pasta. Adicionar azeite a gosto e sumo de limão. Voltar a triturar. Rectificar temperos e reservar.
Cozer as favas em água a ferver durante 4-5 minutos. Retirar do lume, deixar arrefecer ligeiramente e esmagar grosseiramente com um garfo. Reservar.
Entretanto, descascar as cenouras e laminá-las. Pincelar um grelhador com azeite e grelhar as fatias de cenoura. Quando começarem a alourar regar com um pouco de vinagre mirin, mexer com cuidado e retirar para um prato.
Para a montagem, envolver bem a esmagada de favas com o pesto de poejos, dispor um pouco desta pasta sobre as tortilhas (frias ou aquecidas), juntar a cenoura e pedaços de requeijão.
Polvilhar com poejos frescos e um pouco de pimenta e servir.
Cozer as favas em água a ferver durante 4-5 minutos. Retirar do lume, deixar arrefecer ligeiramente e esmagar grosseiramente com um garfo. Reservar.
Entretanto, descascar as cenouras e laminá-las. Pincelar um grelhador com azeite e grelhar as fatias de cenoura. Quando começarem a alourar regar com um pouco de vinagre mirin, mexer com cuidado e retirar para um prato.
Para a montagem, envolver bem a esmagada de favas com o pesto de poejos, dispor um pouco desta pasta sobre as tortilhas (frias ou aquecidas), juntar a cenoura e pedaços de requeijão.
Polvilhar com poejos frescos e um pouco de pimenta e servir.
